macaroons

Первый опыт, или как говорится : " Первый блин комом" ))

Загорелась я заняться макарунсами) Вот ничего больше не хочу готовить, только эти печеньки)
Сначала долго готовилась)) Прочитала всевозможные рецепты на просторах интернета, облазила кондитерские магазины, дабы скупить все необходимое, и вот день Х настал)

Первым делом я купила силиконовый коврик, который предназначен для выпечки именно макарунс)

В чем его особенность? В нем есть бортики, и печеньки получаются один-в-один) и не вытекают)

Миндальную муку решила покупать, а не делать самой. Делать ее самой очень трудоемкий процесс. Взяла муку французскую, красители порошковые.

Ингридиенты:

3 средних яйца (100 граммов белка)

50 г мелкого сахара

200 г сахарной пудры

110 г очищенного миндаля

краситель.

Взбить 3 белка (комнатной температуры) с 50 гр. сахара до образовония густой пены.

Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя гранулированный сахар небольшими порциями, следя за тем, чтобы он полностью растворился во время взбивания.

Когда белок уже почти взбит, добавить краситель (если используется)

Есть отличный способ проверить, что белок взбился правильно – перевернуть чашу со взбитыми белками на пару секунд – белки должны остаться на месте

Второй способ – белок держится на венчиках миксера.

Пока взбиваются белки, просеять миндальную муки и сахарную пудру. 

Ложкой выложить белки на смесь сахарной пудры и муки и энергично перемешивать.

Сначала нужно перемешать белок и сухие ингредиенты так, чтобы получилась одна масса. Мешать можно в любом направлении, главное, чтобы не осталось участков с мукой или пудрой. Получается матовое тесто, которое не «стекает» с лопатки. 

С этого момента обычно нужно 12-15 круговых движений лопаткой, чтобы тесто начало блестеть и если приподнять его на лопатке оно «тянется» вниз. Тест на готовность:  если провести линию лопаткой на поверхности теста, она практически исчезает через 4-5 секунд.

Если дальше продолжать перемешивать, масса получится слишком жидкой и ее будет тяжело отсаживать на противень.
Наполнить кондитерский мешок и отсадить макаронс на заранее подготовленный противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Если тесто получилось правильной консистенции, то небольшие хвостики сверху должны практически исчезнуть через минуту.

Отсаженные макаронс нужно оставить «подсыхать». Обычно тонкая сухая пленка образуется на поверхности макаронс в течение 15 минут.

Эта сухая пленка критически важна для процесса выпечки, именно она «отвечает» за образование «юбочки», не давая пару сделать трещины на поверхности макаронс.

Выпекать при температуре 150 градусов 15 минут. По одному противню.

Выпекание макарунс – еще один очень важный этап процесса, который может запросто свести все усилия по приготовлению этого десерта к нулю.

Выпекать нужно без конвекции, я включала верхний и нижний подогрев.

Тесто у меня получилось густоватым, по этому поверхность не гладкая, а немного ширшавая и юбочки поплыли)

После неудачной первой порции, я добавила в тесто которое осталось немного воды, приблизительно 1 ст. л., перемешали и высадила на коврик. Это тесто намного лучше смотрелось еще сырым)) 

Но как на зло и эту партию я испортила! Вернее не я, а духовка. Поставила я их на 15 мин., сама ушла в другую комнату, прихожу через 10 минут, а духовка показывает температуру 105 град.! Я чуть не заплакала. Открываю....а они потрескались! И опять неудача.

Любимый сказал что так тоже нормально, тип с эффектом старины)))

Макарунс готовы, бумагу для выпечки нужно снять с противня (иначе процесс приготовления не остановится, пока противень горячий). Через 5-7 минут их нужно снять с бумаги для выпечки или перевернуть. 

Макаронс не должны прилипать к бумаге и снимать их очень легко. Если нет, то макаронс недопеклись.

Если у вас только один противень, а выпекается 2 порции, нужно дождаться пока противень полностью остынет перед выпечкой второй порции.

Пока макаронс остывают, можно сделать начинку.

Вариантов начинки миллионы!) самая популярная - взбить маскрапоне с ягодным пюре.

Маскрапоне я не купила, по этому я взбила сливочное масло со сгущенкой)

Хоть внешне они далеки от идеала, а вот на вкус это что-то божественное) 

Еще один важный момент.

Нужно поместить в контейнер с плотной крышкой и отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Это очень важный момент. Дело в том, что макаронс безумно вкусны сразу после выпечки, когда они еще горячие (но это их состояние длится всего несколько минут) и после минимум 12-тичасового пребывания в холодильнике, когда начинка помогла сделать центр печенья мягким.

Такое «выдерживание» в холодильнике помогает немного выправить консистенцию пересушенных в духовке макаронс .

Что касется хранения:

Макарунс успешно хранятся 3-4 дня в холодильнике, ненаполненные половинки тоже лучше хранить в холодильнике, иначе они станут очень сухими.

Первую партию я отправила в холодильник, а вторую "потресканую" мои съели сразу)